مجبوس الربيان
المقادير:
كيلو ربيان
2 كوب رز او على حسب عدد الاشخاص
2 عود دارسين او قرفه و2 عود مسمار او قرنفل و2حبه فلفل اسود
وملعقه ونصف بهارات منوعه وكركم
بصلتان كبيرتان مفرومتان
1 طماطه مفرومه وملح على حسب الرغبه ( انا اضع ملعقه صغيره ونصف)
ملعقه صغيره ليمون اسود مطحون
2 ليمون اسود صحيح مثقوبه
2ثوم وباقه كزبره خضراء مفرومه او كزبره جافه ( ملعقه)
فلفله خضراء حاره حسب الرغبه
3 ملاعق طعام زيت
3حبات هيل او حبهان صحيح
قليل من الزعفران المنقوع فى ربع كوب ماء ورد
الطريقه:
يغسل الربيان ويوضع فى قدر ويضاف اليه الماء حتى يغطيه ونضع معه
اعواد الدارسين والمسمار والفلفل الاسود وفص ثوم مقطع شرائح وملعقة
طعام من البصل المفروم والهيل وربع ملعقه بهارات منوعه وكركم ويترك على النار حتى يغلى وتزال الزفره ويصفى الماء ونحتفظ به اى بماء السلق لحين الاستخدام
ونضع على ماء السلق الملح والليمونه السوداء ويترك حتى يغلى لمدة دقيقتين ويترك جانبا
ونحمر البصل اولا بدون وضع الزيت حتى ياخذ اللون الاحمر وكلما التصق يرش بالماء حتى يلين البصل وياخذ لون ويصبح لونه بنى جميل
ونضع الزيت والربيان والثوم المفروم ورشه من الكركم والفلفل الاخضر الحار
ويحرك الخليط ثم نضع الليمون الاسود المطحون والطماطه المفرومه ويحرك ويترك على النار لمدة 5 د ونرش قليل من ماء الورد عليه ويغطى القدر ويترك على نار هادئه لمدة 5 د اخرى ثم نضع الماء الحار (3 اكواب من ماء السلق )وعندما يغلى الماء نضع الرز بحيث يرتفع الماء عن الرز بحوالى
1سم ويضاف الماء او يقلل على حسب الرغبه ونضع الدارسين وحبات الفلفل الاسود ويغطى القدر ويترك على نارهادئه لمدة 15 د وبعد ال 15 د يرش الوجه بماء الورد والزعفران المنقوع ويترك حتى يستوى
ويقدم مع الدقوس