جباب الربيان
وهو طبق قديم ولذيذ وهو نوع من المرق وهو للاخت افنان الزيانى
وطعمه خياااااال
اولا العجينه:
كيلو ربيان
كوب طحين عيش او طحين رز
نصف ملعقه طعام كركم
2 ثوم مدقوق مع قليل من الزنجبيل والفلفل الاخضر البارد او الحار
حسب الرغبه
ملعقه بهارات منوعه
فلفل اسود مطحون
باقه من الكزبره الخضراء
بصله صغيره
ماء دافئ لبل اليد ولتماسك العجينه
ملح ( ملعقة طعام)
مقادير الحشوه:
3 بصلات كبيره مفرومه
3 ملاعق زبيب

كزبره مفرومه (باقه)
ملعقه طعام من الليمون الاسود المطحون
مقادير المرق:
بصله مفرومه
3 حبات طماطه مفرومه
قرعه صغيره او شلغم او لفت
ملعقه صغيره بهارات منوعه
2 جزر
باقه كزبره خضراء
ربع كوب صبار ( تمر هندى) منقوع فى كوب ماء حار
3 ملاعق من صلصة الطماطم
ماء مغلى يعنى نصف قدر
4 ملاعق زيت
الطريقه:
نحمى الزيت فى قدر ونضع عليه البصل حتى يلين ثم نضع عليه باقى مقادير المرق ما عدا الكزبره الخضراء والتمر هندى ويقلب المزيج جيدا وتضاف الكزبره وتترك على نار هادئه لعدة دقائق ثم يضاف الماء والتمر هندى المصفى من الماء المنقوع فيه ويترك حتى يغلى ويتبقى مرق خفيف
ويترك حتى يغلى ونضيف الملح ونضع المزيد من الماء اذا احتاج الامر
ويترك على نار هادئه لوقت الاستعمال
يعد الحشو وذلك بتقليب البصل فى قدر على النار ويرش بالماء كلما التصق حتى يلين البصل ونضيف باقى مقادير الحشوه ما عدا الكزبره والزيت ويحرك الجميع على نار متوسطه ثم نضع الزيت والكزبره ويحرك
ونضع الملح وتخفف النار يترك على نار هادئه لمدة 5 د

ويقشر الربيان ويطحن بمكينة اللحم ويرفع نصف كوب من طحين العيش او الرز ويضاف الباقى على الربيان مع العجن حتى تتكون عجينه لينه
قابله للتشكيلويضاف الطحين او الماء الدافئ حسب الحاجه
وتضاف البهارات والثوم والملح وتطحن مره ثانيه مع راس بصل مقطع وتعجن باليد وتضاف الكزبره
وتمسح اليد بالزيت وتؤخذ قطعه صغيره من عجينة الربيان وتكور وتقعر
باستخدام اصابع اليدين ثم تحشى بملعقه صغيره من الحشوه وتجمع الاطراف
يعنى نعملها مثل الكره الصغيره وتوضع فى صينيه حتى الانتهاء من الكور كلها وغلى المرق مره ثانيه وتسقط الكرات فيه بحذر وتترك على النار
لمدة 30 د وتسكب فى اطباق عميقه ويصب عليها المرق
وتقدم مع الرز الابيض
__________________